家酿葡萄酒有什么菌,手工葡萄酒酿造的菌类是什么？

1. 家酿葡萄酒有哪些菌？

葡萄酒是由葡萄果实中的糖分经过发酵等工艺制成的饮料，而葡萄酒的制作过程中必须有菌类的参与。在家酿葡萄酒的制作中，菌类主要分为两大类：酵母和酢酸菌。

2. 手工葡萄酒酿造的菌类是什么？

与家酿葡萄酒相比，手工葡萄酒的制作流程更为精细，也因此需要更多的菌类参与到发酵过程中。一般来说，手工葡萄酒酿制中会使用葡萄自带的菌、木质芽孢杆菌、酸性乳杆菌、亚硝酸盐还原菌等多种菌类。

3. 菌类对葡萄酒的影响

不同的菌类对葡萄酒的影响是不同的。以酵母为例，它会将葡萄汁中的糖通过发酵转化成酒精和二氧化碳，且不同的酵母在酒的口感、香味、酒体等方面都有所不同。而酢酸菌则参与到二次发酵过程中，由其代谢所产生的醋酸会使葡萄酒变得更加酸。

4. 葡萄酒适宜的菌群

在葡萄酒的酿造中，不同类型的葡萄适合的菌群是不同的，比如华北地区多栽种硬皮葡萄，其适合的菌群主要是Saccharomyces cerevisiae、Pediococcus spp.等；而长江以南地区多栽种交配种葡萄，此种葡萄适合的菌群主要是Schizosaccharomyces pombe。